Édes kókuszkenyér

Nagyon szeretem a kókuszos ízeket, ezért ez a puha, illatos süti is az egyik kedvencem. Egyszerű, gyorsan elkészül, csak úgy, mint egy kevert süti. Nem igazán látványos, de amint beleharapunk már nem is fogunk a csúnyácska kinézetére gondolni. Lehet, hogy csak azért, mert még most is a "hatása alatt" állok, de szerintem ez az egyik legfinomabb low carb süti, amit eddig sütöttem... 

"Forradalmi" Atkins zsemlék

"Revolution Rolls" névvel jelent meg Dr. Atkins 1972-es könyvében ez a recept, amely a mai napig is rendkívül népszerű, hiszen mindössze 0,3 g szénhidrátot tartalmaz egy darab zsemlécske, és a bevezető - azaz legkevesebb szénhidrát fogyasztását javasló - szakaszban is megengedett. Ráadásul nagyon egyszerű elkészíteni, kevés alapanyagból áll, puha textúrájú, igazán finom...egyszóval, valóban forradalmi :)

Az íze és az állaga valahol félúton van egy - enyhén sós - piskóta és egy hamburgerzsemle között, de ízesíthető sokféle módon, és természetesen édesen is elkészíthető. Én az eredetinek mondott receptet (The Original Atkins' Diet Revolution Rolls) használtam, a hozzávalók a következők:

"Almás" LC palacsinta - cukkinivel

Bár már lassan vége a cukkiniszezonnak, nekem még van egy érdekes, édes receptem :) Már olvastam régebben is cukkinis palacsintáról, azonban az ezen az oldalon található leírás végleg elindította a fantáziámat.   Azt írja, hogy mivel a cukkini kevéske saját aromával rendelkezik, egy kis "noszogatással" szívesen utánoz más ízeket, például könnyen átváltozik - kinézetében és illatában is - almává:)

Az egyik legegyszerűbb low carb palacsintareceptet  választottam a kísérlethez, és bár lehet rajta még javítgatni, szerintem elég meggyőző lett az eredmény.

Vargányás (ál)rizottó - 37. VKF!

Igazából vargányás, rókagombás, tökmagos karfiolnak kellene hívni ezt az ételt, mivel ennyi minden van benne, és mivel természetesen nem rizsből készült ez a rizottó... A szénhidrátszegény diétában a rizs leggyakoribb és legnépszerűbb helyettesítője az egészen apróra vágott karfiol, minden lowcarb receptgyűjtemény említi, és számos változatban használják. A készítése egy kicsit eltér egy hagyományos rizottótól, de meglepően hasonló nem csak az ízvilága, hanem az állaga is. De ha nincs is hasonlóság, akkor is egy igazán ünnepi, nagyon finom és egészséges étel.

Mivel a piacokon gyönyörű halmokban állnak a friss, színes, inycsiklandó  gombák, nem nagyon lehet ellenállni nekik. Aztán arra is gondoltam, amikor összeállt a fejemben, hogyan fogom elkészíteni a rizottóm, hogy akkor ezzel a recepttel benevezek a 37. (nálam az első) VKF!-re.  

Mandulás csók (LC)

Ismét egy szénhidrátszegénnyé alakított - nem volt vele sok munka - Stahl recept, amire most Alexandra blogjában akadtam rá. Igazából egy klasszikusnak számító low carb édesség, a tojásfehérje és mandula párosítás nagyon sok sütemény, keksz alapja, és az egyszerűtől a bonyolult verziókig rengeteg formában megtalálható a magyar és nemzetközi lowcarb siteokon. Gyors és finom vendégváró, vagy kávét, teát kísérő desszert.

Fokhagymás-sajtos (mini)muffin

Minimális szénhidrát-tartalommal rendelkeznek ezek a kényeztető minimuffinok, reggelire, vacsorára, köretként vagy önállóan, nasiként is kiválóak. Könnyű, szivacsos az állaguk,  szendvicsalapnak is használhatjuk őket, ha nem muffin formában, hanem kis "zsemlécskéket" formázva sütjük ki őket. Persze itt is meg kell szokni a lisztes társaitól eltérő állagát illetve a szójaliszt mellékízét, de megfelelő fűszerezéssel ezen lehet segíteni.

Sok folyadékkal fogyasszuk őket!

Gombás Pizza (szénhidrátszegény és húsmentes)

Ezt a receptet azoknak ajánlom, akik már nagyon ki vannak éhezve egy finom pizzára, de unják (vagy mint én, sosem szerették igazán) a húsból vagy (csak) zöldségekből készült pizzaalapot. Nálunk a család is nagy pizzafogyasztó, nehéz megállni, hogy az illatos, fűszeres tésztából ne együnk pár falatot, ezért a hagyományos mellett újabban én is csinálok egy széhidrátszegény korongot magamnak. A látvány tökéletes illúzió, de nem akarok senkit becsapni: az íze nem lesz olyan, mint egy igazi kelttésztás pizzakenyérnek.

Mielőtt bárki meggondolná magát, gyorsan mondom a legnagyobb előnyét: a sütést is beleértve 30-35 perc alatt készen van! Nem kell dagasztani, keleszteni, csak kavarni egy kicsit. Akkor írom is a hozzávalókat:

Egyszerű LC trüffel

Az utóbbi pár napban elrontottam (jó) néhány érdekes - ígéretes receptet, (például egy cukkinis muffin és egy szójás ropogós több verziója sem volt igazán sikeres, de nem adom fel..), és egy kicsit elfáradtam . Nem akartam tovább kísérletezgetni, kényeztetésre vágytam, valami nagyon egyszerűre és "készre": csokoládéra :) A diétákban ugye ez általában tiltott dolod, de - szerencsére - lehet szénhidrátcsökentett recepteket is találni. Ez is ilyen, sokszor csináltam, egyszerű, nagyon szeretem.

Nem árt vigyázni vele, 2-3 db-nál többet ne együnk egy nap belőle, mert bár alacsony a ch tartalma (0,7 g netto ch/db*), de azért csokiból van, és addiktív..

(Tök)spagetti Carbonara

Amikor a "cukkinitésztát" megkóstoltam már tudtam, hogy más tökfélét is ki fogok próbálni az olaszos tészták helyettesítésére. Az angolszász lowcarb oldalakon található "spaghetti squash", azaz spagetti tök (ami színében és állagában valahol középúton lehet a sütőtök és a mi főzőtökünk között) nálunk nem kapható - legalább is én nem találkoztam vele -,  de úgy gondoltam a sima gyalult tök is tökéletes lesz a célra. A halvány tökcsíkokhoz pedig valami tejszínes ízt képzeltem el, így szinte adva volt, hogy carbonara lesz a szósz.

Mesésen finom lett, és arra gondoltam, amikor ettem, hogy ha ebből mindig lesz itthon, akkor én nem bánom, ha soha többé nem eszem tésztát...

Fokhagymás lenmagos ropogós

Egy újabb rostdús sós keksz, és bár étel-szépségversenyt nem lehetne nyerni vele, az íze egész jó, éhségűző nasinak kiváló, kevés a kalória tartalma (14 kcal/db) és szinte nincs is benne szénhidrát (0,2 netto ch/db).

Az ízében erőtelejesen érezni a lenmagot, amit én azért is használok gyakran, mert egyrészt tele van rostokkal, amelyek nem emészthetők, azaz nem jut velük energia a testbe, és sok folyadékkal fogyasztva hamar teltségérzést keltenek*, valamint a mag olajtartalmának 50-52%-át az omega-3 zsírsav teszi ki, ami az egyik olyan eszenciális zsírsav, amit a szervezetünk nem képes előállítani, ezért mindenképpen táplálékkal kell felvennünk**. Hát elsősorban ezek miatt csempészek belőle a legtöbb receptbe ...

Csokis-mandulás cukkinikenyér

Cukkinirecepteket keresgélve eleinte meglepő volt, majd egész magától értetődő lett, hogy mennyi féle édességhez használják ezt a semleges ízű zöldséget. Leggyakrabban persze kenyerekben és muffinokban találkoztam vele, de palacsintában, sőt, torta és lekvár-receptben is előfordul.  

Ehhez a szénhidrátszegény csokis-mandulás cukkinikenyérhez több helyről is szereztem inspirációt (pl: innen és innen), de végül egy egészen új kombinációt hoztam össze. Az eredmény: puha, szaftos, erőteljesen csokoládé ízű sütemény, amelyből a cukkinit nem lehet ugyan kiérezni, de a tudat, hogy a süti is egészséges zöldséget is tartalmaz, egészen megnyugtató.

Cukkinikorongok

Az eredeti tervem szerint ropogós cukkini-tallérokat szerettem volna sütni (amolyan röszti vagy tócsni félét), de ezek a helyes kis lepénykék nem lettek kifejezetten ropogósak. Azonban az íze így is különleges és  finom lett, a puha korongokhoz pedig nagyon jól passzolt a házi krémsajt. Nem csak önállóan, hanem köretként is megállja a helyét, akár egy tejszínes ragu, vagy bármilyen mártással készült hús- vagy halétel mellett   jól helyettesítheti a krumpli vagy rizs köretet, (a szénhidráttartalma pedig töredéke..)

Húsgombócok paradicsomszósszal

Mindössze annyi a története ennek a receptnek, hogy a kisfiam szereti a rizzsel készült főtt húsgombócokat, levesbetétként vagy bármilyen mártással, és egyszerűen megkívántam tőle.. Kicsit tartottam attól, hogy a gombócok rizs nélkül kemények és szárazak lesznek, de kellemesen csalódtam, jó állagúak és egészen puhák lettek..  Azóta gyakran készítek, mert jól variálható, egyszerű és finom.

Diós cukkinisaláta

A sült/párolt natur hal vagy hús salátával az egyik legáltalánosabb összeállítás a lowcarb diéátban. Én is gyakran eszem, és mivel több ezer húsos, halas, salátás recept körül lehet válogatni a neten*, én nem fogok túl sokat írni ezekből. Most azonban cukkiniszezon van, és eszembe jutott ez a saláta...

Ezt a receptet úgy 10-12 éve próbáltam ki először, és elég sokszor el is késztettem, majd teljesen feledésbe merült. Azóta leginkább "tzatzikit" ettem nyers cukkiniből, most azonban valami különlegesebbre vágytam. Átnéztem az összes szakácskönyvemet, de sajnos nem sikerült megtalálnom a leírását. Aztán lassan beugrottak a legfontosabb összetevők, bár lehet, hogy kimaradt valami, így is finom lett :)

(* pl. érdemes körülnézni Horász konyhájában)

Édes szezámos holdacskák

Vegyes fogadtatása volt a családban ennek  a teasüteménynek, de nekem nagyon ízlett. Érdekes, porhanyós -omlós- az állaga, az íze pedig a sok szezámmagtól és mandulától igazán különleges, a kókuszreszelék pedig csak hab a tortán..:) Egy régi Stahl műsorban láttam az eredeti receptet, azt próbáltam alacsonyabb szénhidrát-tartalmúvá varázsolni... Sajnos voltak tényleg kevésbé jól sikerült változatok (pl. a szójalisztet ki kellett iktatnom, mert a szezámmaggal együtt nagyon fura íze lett..), de úgy gondolom végül egészen jó lett a végeredmény.

AkiK szeretik a pirított szezámmag intenzív ízét, azoknak érdemes kipróbálni!

Szénhidrátszegény galuska

Pár éve már próbálkoztam lowcarb galuskát főzni, az eredmény pedig egészen bíztató volt, de sajnos a receptet nem találtam sehol... így újra kísérletezgetni kezdtem vele, és - bár nem elsőre - megszületett ez a verzió. (Én is találkoztam, a sok helyen szereplő "speciális lisztes", vagy a sok zabkorpával készült tésztával, de én még kevesebb szénhidráttal szerettem volna elkészíteni.)

Az állaga és az íze kicsit lágyabb, erőtlenebb, mint a rendes lisztes galuskáé, de azért hasonlít - ahogy a képen is látszik -, szerintem nagyon finom, és elég kevés a szénhidráttartalma.

"Spagetti" cukkiniből, olaszos raguval

A cukkiniből készített "áltészta", már nagyon régen izgatta a fantáziámat - hiszen rengeteg lowcarb oldalon megtalálható valamilyen formában, - de mellette nagyon szkeptikus is voltam. Úgy gondoltam, hogy a tésztát képtelenség helyettesíteni, és ennek se füle se farka... végül belevágtam és nem bántam meg, mert istenien finom lett...

Igaz, hogy nem tésztaszerű az íze, de a sűrű, fűszeres szósz és a sajt nagyon jól megy a párolt (még kissé roppanós) cukkinihez, az illúzió is megvan, ahogy a ragu alaposan bevonja a zöldségcsíkokat és ahogy a puha, de rugalmas "tésztát a villámra tekerem... tényleg, mintha... Már most a kedvencem...

Karfiolpüré

A klasszikus köretek helyettesítése nem könnyű feladat egy kezdő lowcarb diétázónak. Igazából egy haladónak sem :) A párolt zöldségek, és nyers saláták után az ember vágyik a megszokott krumplival vagy rizzsel készült köretekre, ami normál testsúly mellett - mértékletesen - fogyasztható, azonban lowcarb diétázónak még kis mennyiségben sem ajánlott. Szerencsére vannak nagyon jó, egészséges és szénhidrátszegény alternatívák.

Ez a recept, amennyire egyszerű, annyira nagyszerű. Szinte mindegyik lowcarb oldalon szerepel, ennek ellenére én is nehezen szántam rá magam, hogy kipróbáljam. Hamarabb kellett volna, mert azóta a főételek egyik első számú meleg kísérője.

Kókuszos mandulás lowcarb sütemény

Szintén régi kedvenc ez a sütemény, átütő kókuszos ízzel, és bár kalóriában nem olyan kevés egy szelet, tele van rosttal és nagyon kevés a szénhidráttartalma.

Tökéletes desszert egy délutáni tea mellé :)

(egészen) Alacsony szénhidráttartalmú kenyér

A lowcarb diéta kipróbálása óta legtöbbet a kenyérsütéssel kísérleteztem. Rengeteg receptet találtam - elsősorban angolul - és sajnos a legtöbb nagy csalódást okozott: rosszabbnál rosszabb állagok és ízek. Volt, amelyik még elsőre valahogy elfogyott, de elég is volt belőle. Szerencsére egészen elfogadható recepteket is kipróbáltam, és igyekeztem továbbfejleszteni (ilyen volt pl. a lenmagos kenyér, de erről majd később). Most egy olyan kenyérreceptet szeretnék bemutatni, ami - azon túl, hogy 1 g szénhidrátot tartalmaz szeletenként - egészen kellemes meglepetés volt, és azon kivételek közé tartozik ahol szinte semmit nem változtattam az eredeti recepten.